Настоящая окрошка бывает только на квасе.
Всё остальное — это холодный салат с кисломолочным соусом или газированной водой. Мы собрали исторические факты, кулинарную логику и голоса великих, чтобы закрыть этот спор раз и навсегда.
Три аргумента в пользу истины
01. Исторический код
Слово «окрошка» появилось в XVIII веке как блюдо из мелко накрошенного мяса, овощей и зелени, залитое исключительно хлебным квасом. Никакого кефира в русской традиции не существовало.
02. Баланс вкуса
Резкость резвого ядрёного кваса, лёгкая кислинка и хлебный аромат объединяют хрустящий огурец, картофель и горчицу в единый ансамбль, а не заглушают их.
03. Правильный градус
Только холодный квас с пузырьками даёт ту самую освежающую резкость в тридцатиградусную жару, ради которой это блюдо и было придумано.
Классики и современники о квасе
«Им квас как воздух был потребен…»
«Русский квас много народу спас. А окрошка на нём — лучшее лекарство от летнего зноя и уныния».
«Искусство окрошки состоит в достижении такого соотношения между вкусом кваса и твёрдыми частями, чтобы ни один компонент не выделялся, а все вместе образовывали один окрошечный вкус».
«Если залить оливье кефиром, это не станет окрошкой. Настоящий характер блюду даёт только белый или тёмный окрошечный квас с хреном и горчицей».
Поддержите правое дело
Нажмите на кнопку, если считаете, что квас — единственно верная основа для окрошки.